サワードウ アップルパイプルアパート

サワードウ アップルパイプルアパートはしっとり柔らかく、シナモンの効いたリンゴとバターたっぷりのクランブルトッピングで、アップルパイを食べているのかキャラメルを食べているのかわからなくなるような、とろけるデザートパンです。

シナモン、柔らかいリンゴ、しっとり軽いパン生地、キャラメル…、それが何層にも重なっちゃったらどうなるのか、想像しただけでヨダレが出ます。クランブルトッピングのサクサク感と、しっとりのパン生地が一緒になったら、もう最高！休日の朝ごはんや食後のデザートに、そしてプルアパートなのでおもてなしやパーティーにも最適です！

必要な道具

• ボウル
• めん棒
• ピザカッターか包丁
• パン型
• オーブンペーパー
• アルミホイル
• 天板

サワードウ アップルパイプルアパートの材料

生地

• サワードウ スターター：アクティブで泡のたくさん出ているものを使用します
• 強力粉
• 牛乳
• きび糖
• 塩
• 卵
• バター

フィリング

• リンゴ
• バター
• 薄力粉
• きび糖
• シナモンパウダー
• ナツメグパウダー

クランブルトッピング

• バター
• 薄力粉
• きび糖
• シナモンパウダー

サワードウ アップルパイプルアパートの作り方

生地を混ぜる4−12時間前にスターターをフィードし、アクティブな物を使用します。

生地を混ぜる

• バターを室温に戻しておきます
• スタンドミキサーのボウルに、サワードウ スターター、牛乳、強力粉、塩、きび糖、卵、バニラエキストラクトを入れて、低速で5分ほど混ぜます
• そこにバターを少量ずつ加え、引き続き低速でグルテン膜ができるまで15−20分捏ねます
• 手で捏ねる場合には、作業台の上で、生地を手のひらの固いところで引き伸ばすように混ぜ、その後はスラップ＆フォールドをすると楽です。グルテン膜が出来ていることを確認してください！
• ボウルに蓋をし、生地が2倍になるまで発酵させます。室温が低い時には、一晩発酵させると翌朝には2倍になっています

フィリングと成形

• 小さいボウルに、溶かしバターと小麦粉、きび糖、シナモン、ナツメグを合わせておきます
• リンゴの皮を剥き、小さめのサイコロに切ります。薄めに切っておくと成形の際楽です！

• 生地の空気を抜き、軽く打ち粉をした作業台に生地を出したら、40cm四方の正方形に伸ばします
• 生地全体に、用意しておいたシナモンシュガーを満遍なく伸ばします
• ピザカッターや包丁を使って、16等分にします
• リンゴを均等にのせていきます

• パン型に合わせてオーブンペーパを敷いておきます
• 等分した生地を半分に折って、パン型に入れていきます。この際とてもキツイので、2−3枚の生地を重ね、手で自分の方に強く押しながら全ての生地を詰めていきます
• パン型にラップなどをかけ、生地が膨らみを持つまで、室温で二次発酵させます。1−2時間が目安です

クランブルトッピング

• 小さいボウルにトッピングの材料を全て入れ、ボロボロになるまでフォークや手で混ぜていきます

• 二次発酵を終えた生地全体にトッピングを散らします

焼成

• オーブンを180℃に予熱しておきます
• 溢れても良いように、天板の上にパン型をのせ、40焼きます。その後アルミホイルを被せてさらに30分焼きます
• 焼き上がったら10分ほど冷ましてから、ラックに移して召し上がれ！

ベーカーズ スケジュール

#1

朝8:00	スターターをフィードする
夕方5:00	生地を混ぜる ⇨ 一次発酵開始
翌朝8:00am	フィリングを用意、成形⇨二次発酵
11:00am	クランブルトッピング用意⇨焼成
12:20pm	焼き上がり

#2

夜9:00	スターターをフィードする
翌朝8:00am	生地を混ぜる ⇨ 一次発酵開始
4:00pm	フィリングを用意、成形⇨二次発酵
7:00pm	クランブルトッピング用意⇨焼成
8:20pm	焼き上がり

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