サワードウ フォカッチャ

サワードウ生活を始めたばかりの方に最も簡単で作りやすいフォカッチャ。外のクリスピー感と中のモチモチ感、フォカッチャやピザ好きの方にはやめられない、そして何度も戻ってくるレシピになることと思います。

なぜサワードウなのか

我が家ではパンやデザートを作るときに、小麦粉をそのまま使うことは滅多にありません。小麦粉と水だけを使って自家培養した天然酵母のサワードウ(サワー種)スターターを使います。小麦というのは酵素抑制物質やフィチン酸を含んでおり、体にミネラルを吸収するのを阻害しますし、それを長い間摂取し続けると胃腸に破綻をきたし、結果として近年よく言われるグルテンアレルギーなどということが発生してしまうのです。天然酵母を使い、小麦粉を長い時間かけて発酵させることで、酵素抑制物質やフィチン酸を分解し、私たちの体がグルテンを消化しやすいようにします。つまり、サワードウで作ったパンは小麦の栄養価を吸収しやすくし、小麦本来がもつマイナス要素を排他してくれます。また、長時間の発酵の過程で、ドライイーストで短時間に発酵させたパンには出せない深みのある味を生み出してしてくれるのです。サワードウ は私たちにとってとても有益なものと言えます。

サワードウ スターターの作り方はこちらをご参照下さい。

フォカッチャとは

フォカッチャはイタリアが起源の平らなパンで、オリーブオイルをふんだんに使い、塩、そしてハーブなどのトッピングをのせて焼かれる物です。素晴らしいところは、何と言ってもその万能さではないかと思います。サンドイッチにも使えますし、スープと共に簡単なランチにでも、そして、もちろん夕食の主食としても重宝します。

このレシピの素晴らしいところ

何と言ってもその簡単さで、初心者には最適なパンです。

なぜ初心者に最適かと言うと、

• まず、複雑な道具を必要としないところにあります。ダッチオーブンやパン型もいりません。ご家庭におそらく一つくらいは耐熱皿で焼けます。
• 2つ目に、難しい成型が不必要ということです。サワードウ ブールを焼くには多少の練習と繰り返しによるスキルが必要となりますが、その習得の過程は楽しくても、時にイライラすることもあると思います。フォカッチャにはその成型の必要もありません。
• 3つ目に、スコアリングも必要としないということです。つまりカミソリも必要ありません。指で生地に穴を開けていきます。

必要な道具

• 大きめのボウル
• 計量カップ
• 耐熱皿 (23cm x 33cmくらいのものが理想)

サワードウ フォカッチャの作り方

• サワードウ フォカッチャを焼く前日にサワードウ スターターをフィードしておきます
• アクティブなサワードウ スターター、塩、水を一度よく混ぜます
• そこに強力粉を加え、しばらく捏ねて表面がスムースになったら、オリーブオイルを軽くひいたボウルに入れ、8時間〜18時間発酵させます。余裕があれば、30分間隔でストレッチ＆フォールドを4セットしてから、発酵させてもOK！生地が緩めなので、コイルフォールドがお勧めです！
• 生地がおよそ2倍に膨らんだら、オリーブオイルを振りかけ、外側から空気を抜いていきます
• 耐熱皿にオリーブオイルをひき、生地をのせたら、更に4〜5時間2次発酵させます
• 2次発酵完了後、指で複数箇所穴をあけながら、耐熱皿の端まで生地を伸ばしていきます

• 塩を振って、お好みでトッピングをのせて220℃のオーブンで30分ほど焼いたら出来上がりです

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