サワードウ パンケーキ

ヘルシーでとっても簡単、発酵済みサワードウスターターのみで作るパンケーキ。家族の一番人気の朝食メニューです。

なんといっても素晴らしいのが、サワードウスターターだけを使っているというところ。我が家ではよく出てくるメニューなのに、なぜか今まで載せていなかったもの。サワードウ作りをされている最中にでも簡単に作れるので、朝食の定番としていかがですか。

そもそもサワードウとは？

サワードウとは小麦粉と水だけを使って培養した天然酵母のサワードウ(サワー種)スターターのことを言います。小麦というのは酵素抑制物質やフィチン酸を含んでおり、体にミネラルを吸収するのを阻害しますし、それを長い間摂取し続けると胃腸に破綻をきたし、結果として近年よく言われるグルテンアレルギーなどということが発生してしまうのです。天然酵母を使い、小麦粉を長い時間かけて発酵させることで、酵素抑制物質やフィチン酸を分解し、私たちの体がグルテンを消化しやすいようにします。つまり、サワードウで作ったパンは小麦の栄養価を吸収しやすくし、小麦本来がもつマイナス要素を排他してくれます。また、長時間の発酵の過程で、ドライイーストで短時間に発酵させたパンには出せない、深みのある味を生み出してしてくれるのです。サワードウ は私たちにとってとても有益なものと言えます。

サワードウ スターターの作り方はこちらを参照下さい。

このレシピの素晴らしいところ

サワードウと考えると、長時間の発酵時間を必要とすると考えると思いますが、このパンケーキレシピは溜まった(もしくは、多めに出来た)スターターを使います。冷蔵庫に入っていたスターターを出したら、その他の材料を混ぜて生地の出来上がり。サワードウのメンテナンス方法に関しては、こちらからご確認下さい。

気を付けること

• 私のようにスキレットでパンケーキを焼くご家庭では、チョコチップやフルーツがスキレットにくっつくのを防ぐために、片面のみにフルーツやチョコチップをのせることをお勧めします。返しは1度のみにして下さい。
• カリカリのフチを作るには、スキレットにオイルをひいておくと良いです。
• ポツポツと出てくる穴が出てこなくなった頃が、返し時です。
• 重曹を入れる前は量が少ないように感じるかもしれませんが、重曹を入れることで泡が沸々と湧いてきて、生地が膨らみカサが増します。
• 重曹はかたまりが残っていると苦くなってしまうので、ふるいや茶漉しなどを使って加えることをオススメします。

必要な道具

• ボウル
• フライパン、スキレットなど
• 計量カップ
• 計量スプーン
• ふるい、茶漉しなど

必要な材料

• サワードウスターター：アクティブな物でも、捨て種でもOK
• 卵
• 溶かしたココナッツオイル、もしくはバター
• ハチミツ、メイプルシロップ、アガベシロップなど
• 塩
• 重曹

サワードウ パンケーキの作り方

• スキレットを使用する場合には、熱しておきます。
• サワードウスターター、卵、ココナッツオイル、ハチミツ、塩をボウルに混ぜ合わせます。

• 重曹をふるいや茶漉しなどで振るいながら加え、生地が泡立ってくるのを確認して下さい。

• スキレットが十分熱くなったら、ココナッツオイルをひきます。
• お好みの量の生地をスキレットで熱し、お好みでチョコチップやブルーベリーをのせます。

• 上面に泡が出てこなくなったら、ひっくり返し、反対の面を30秒ほど焼いたら出来上がりです。

その他の捨て種レシピ：

• 捨て種レシピ集

Pin it for later: