パンプキン シナモンロール サワードウ

風味豊かなサワードウブレッドに、カボチャピューレとシナモンロールを混ぜ込んだパンプキン シナモンロール サワードウ！こちらも秋にピッタリな味で、朝食にもおやつにも喜ばれるパンです。

秋になるとカボチャを使ったレシピを作りたくなります。シナモンスワール サワードウはよりスパイスが効いているのに対して、シナモンロールサワードウは甘味が増してデザートパンのような感じです。より甘いのがお好みな方にはピッタリなレシピですよ！

必要な道具

• 大きめのボウル
• 小さいボウル
• キッチンスケール
• スクレーパー
• バネトン(ザルでも代用可能)
• ブレード(包丁で代用可能)
• ダッチオーブン、ストウブなど
• オーブンペーパー

パンプキンシナモンロール サワードウの材料

• 強力粉　
• サワードウ スターター　
• カボチャピューレ: カボチャピューレの作り方はいろいろありますが、私はカボチャ1/2を200℃のオーブンで30分ローストして作ります。蒸しても良いと思います⭕️
• ハチミツ
• 水　
• 塩　
• シナモンパウダー
• 室温に戻したバター
• きび糖
• クリームチーズ(お好みで)

パンプキン シナモンロール サワードウの作り方

ー 1日目 ー

9:00am：サワードウ スターターをフィードする

サワードウ ブレッドの材料を混ぜる4−12時間前に、サワードウ スターターをフィードします。アクティブで泡のたくさん出ているスターターを使用して下さい。

5:00pm：材料を混ぜる

スターターと水を混ぜ、よく溶けるまでかき混ぜます。その後ハチミツ、カボチャのピューレ、強力粉と塩を加え、粉が見えなくなるまでよく混ぜます。この時点でバルク発酵(一次発酵)が始まります。ここから1時間オートリーズ法といって粉に水分を吸わせる時間を取ります。濡れ布巾やビーズワックスラップ、サランラップなどで蓋をしておきましょう。

6:00pm：ストレッチ＆フォールド

ここから、ストレッチ＆フォールドを4セット、30分間隔で行なっていきます。バルク発酵の過程でも常に蓋をしておいて下さい。

ストレッチ＆フォールドというのは、バルク発酵(一次発酵)の過程で行う手法です。生地の強度を上げ、グルテンを生成し、生地の温度を均一にし、内部に空気を閉じ込めます。また、ストレッチ＆フォールドを行うことで、生地の発酵具合を手や目で確かめていくことが出来ます。

やり方は至って簡単です。生地を正方形と見なし、一辺を掴み、優しくひき伸ばしたら、反対の端に向かってたたみ込んでいきます。それを、残りの3辺で繰り返し、これを1セットとします。手を水で濡らしておくと、生地が手にくっつかずやり易いです。このストレッチ＆フォールドを4セット、30分間隔で行います。

4回目のストレッチ＆フォールド終えてから30分後、バルク発酵(一次発酵)は完了です。生地が軽く、空気を得て見えているばOKです。倍とまではいかなくとも、生地が膨らんでいるはずです。

もし、全然膨らみや気泡などが見えなければ、もう1度ストレッチ＆フォールドを実施し、さらに30分待ってみて下さい。冬場の室温が低い時には、起こり得る状況です。2度ストレッチ＆フォールドを追加する必要があっても大丈夫です。また、その後長めに生地を休ませ、膨らみを待ってみて下さい。冬場のバルク発酵(一次発酵)は夏場に比べて、2時間から2時間半長くかかるのが通常です。

ストレッチ＆フォールド手法の代わりに、コイルフォールドという手法を使うことも可能です。効果は同じですが、私は、ストレッチ＆フォールドを2−3回行い、最後の1−2回はコイルフォールドを行います。

この間に、室温に戻しておいたバター、シナモンパウダー、きび糖を小さいボールに混ぜておきます。

9:00pm(もしくはそれ以降)：シェーピング(成形)

ここで、バルク発酵(一次発酵)の完了です。

軽く打ち粉をしたカウンターに生地を出し、優しく長方形に伸ばしていきます。

混ぜておいたバター、シナモンパウダー、きび糖の1/3を生地の上にスプーンなどを使って落としていきます。また、お好みでクリームチーズも空いているところに落としていきます。

三つ折りにし、残りのシナモンバターとクリームチーズを適当に表面に落とし、くるくると巻いて成形します。この時、強く引っ張ってしまうと生地が切れて中身が出てきてしまうので注意しましょう。

小麦粉を振ったバネトンに、ひっくり返して入れたら、蓋をして冷蔵庫で2時間〜12時間二次発酵させます。

ー 2日目 ー

9:00am：オーブンを250℃に予熱

オーブンを予熱する際に、蓋をしたダッチオーブンも一緒に入れて温めます。少なくとも30分以上はダッチオーブンを温めるようにして下さい。

9:30am：スコアリング＆焼成

オーブンに入れる直前に生地を冷蔵庫から出し、スコアリングします。クープとも呼ばれます。スコアリングとはブレードや包丁などを使って、焼成前にパンの表面に切れ目を入れておくことを言います。

カウンターにオーブンペーパーを敷き、生地をひっくり返します。そこにブレードや包丁で切れ目を入れていきます。焼成時にそこから生地が開いていきます。

予熱しておいたダッチオーブンにオーブンペーパーごと生地を入れ、蓋をし、250℃で20分焼きます。その後蓋を取り、オーブンの温度を200℃に下げて、さらに25分焼きます。
焼きあがったら、1-2時間ほど冷ましてから召し上がれ。

その他のサワードウを使ったパンレシピ

• 基本のサワードウ ブレッド
• サワードウ イングリッシュマフィン
• サワードウ サンドイッチブレッド
• サワードウ フォカッチャ
• サワードウ トルティーヤ
• サワードウ ベーグル
• サワードウ ブリオッシュ
• サワードウ チャバタ
• サワードウ ピタ
• ハラペーニョ チェダー サワードウ ブレッド
• サワードウ バゲット

その他のパンプキン(カボチャ)レシピ

• サワードウ カボチャスコーン
• サワードウ パンプキンブレッド
• サワードウ カボチャマフィン
• サワードウ カボチャシナモンロール
• パンプキン シナモンスワール サワードウ

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