柔らかくて、もちもちのプレッツェルもサワードウで簡単に作れます。仕上げに粗塩を振りかけたり、バターやシナモンシュガー、チーズディップ、ハニーマスタードソースなどと一緒に、様々な方法で楽しめます！

サワードウプレッツェルの素晴らしいところ

Name: サワードウ プレッツェル
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 d 25 min
Yield: 10
Ingredients: サワードウ スターター 100g; 強力粉 500g; ハチミツ 40g; 塩 10g; 重曹(ケトリング用) 大さじ2; 砂糖(ケトリング用) 大さじ1; 卵(エッグウォッシュ用) 1個; 粗塩(トッピング用) 適量

ほったらかし発酵：サワードウベーグルやサワードウイングリッシュマフィンのように、材料を混ぜたら、一晩発酵させるだけ。
万能性：この生地は基本のプレッツェルに成形しても良し、小さく切って一口サイズのプレッツェルにもできますし、トッピングは甘いものから塩気のあるものまで何にでも合います。
冷凍保存可能：プレッツェルを焼いて冷凍庫で保存しておくと、必要な時にすぐ召し上がれます。

なぜ茹でる(ケトリング)のか

プレッツェルもベーグル同様、焼く前に一度茹でる必要があります。こうすることで、プレッツェルの形を保持すると同時に、綺麗な焼き目を実現することができます。重曹を入れることで、香ばしい焼き色と艶が出ます。

必要な道具

スタンドミキサー：あるととても便利
大きめのボウル
キッチンスケール：パンを作るのには5kg程度まで計量できるのが便利です
ケトリング用の鍋
オーブンペーパー
天板
穴あきおたま
刷毛

サワードウプレッツェルの材料

サワードウスターター：泡のたくさん出ているアクティブなものを使用して下さい
強力粉
ハチミツ：メープルシロップやアガベシロップで代用可
塩
卵、粗塩
重曹：ケトリング用
砂糖：ケトリング用

サワードウプレッツェルの作り方

1. スターターをフィードする

生地を混ぜる6−12時間前にスターターをフィードしておきます。この生地には、泡のたくさん出ているアクティブなスターターを使用して下さい。

2. 生地を混ぜて発酵させる

スタンドミキサーに材料を全て入れ、7−8分低速で混ぜ合わせます。その後蓋をし、常温で10−12時間発酵させます。

＊本生地は硬めなのでスタンドミキサーを使用するととても便利ですが、スタンドミキサーを使用しない場合には、材料を全て混ぜた後30分間隔でストレッチ&フォールドをし、その後上記同様に発酵させることも可能です。

3. 成形

発酵が完了したら、生地をカウンターに出し、10等分にします。プレッツェルの形に成形したら、2枚の天板にオーブンペーパーを敷き生地を並べていきます。

プレッツェルの成形のしかた

生地を等分にしたら、一つずつ親指の太さの50cmくらいの棒状に伸ばし、U字を作ります
両端を持ち上げ、2回捻ります
両端を畳み、生地に押し付けます

ふきんなどをかけ、30−60分、生地がぷっくりするまで常温で二次発酵させます

4. オーブンの予熱＆ケトリング

オーブンを230℃に予熱しておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹と砂糖を加えます。

プレッツェルを2−3個ずつ茹でます。片面を30秒、両面合わせて1分茹でるのを繰り返します。穴の開いたおたまなどですくって、天板の上に戻します。

エッグウォッシュ用の溶き卵を用意し、一つ一つ刷毛で塗ったら、上から粗塩を振りかけます

5. 焼成

230℃のオーブンで15分焼いたら出来上がり！

サワードウプレッツェルの楽しみ方

そのままおやつに食べても良し、スープなどと一緒に楽しんだり、シナモンシュガーをまぶしたり、チーズディップにつけたりと楽しみ方は様々です。

サワードウプレッツェルの保存の仕方

常温/冷蔵庫：サワードウプレッツェルは密封容器やジップロックなどに入れ、常温か冷蔵庫で一週間保ちます。

冷凍庫：プレッツェルが完全に冷めたら、大きめのジップロックに平たく並べ、冷凍庫で最長3ヶ月まで保存ができます。

プレッツェルの温め方

冷凍保存したものは、一度解凍し、200℃のオーブンで5分ほど焼きます。

その他のサワードウレシピ

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