サワードウ 捨て種 レシピ集 15＋
サワードウ スターターを作っている最中に出る捨て種や、パンを作った後に残った捨て種を使って、サワードウ初心者にも作り易い捨て種を使って作るレシピ集です。
サワードウ スターターの作り方とメンテナンス方法は、こちらをご参照下さい。
初めてサワードウ スターターを作った時には、何も知らず捨て種を本当に捨てていました(泣)。それ以降、色々学んでいるうちに、捨て種を使って様々な物を作れることを知り、それ以降は全て取っておいて、溜まっては何かを作るようにしました。
サワードウ 『スターター』とサワードウ 『捨て種』の違い
サワードウの『捨て種』というのは、スターターを作る際に捨てる分、もしくは、スターターをフィードしてパンなどに使った後に余った分を言います。『スターター』というのはアクティブなもので、フィードされ数時間経った後の泡の出ている状態のものを指します。パンを作る際には基本的にはアクティブな『スターター』を使います。
サワードウの捨て種も体に良いの？
もちろんです。発酵してありますから、サワードウと同じ利点があります。しかし、レシピに発酵していない小麦粉を含む場合には、残念ながら栄養分は下がってしまいます。
パンケーキやダッチベイビーなど、サワードウの捨て種のみを使って作れます。一度発酵した小麦粉を使うので、フィチン酸は既に分解されています。小麦粉に含まれるビタミンやミネラルが体に吸収されやすくなっています。
サワードウの捨て種はどのくらいの期間保存できるか。
すぐに使わない捨て種は、密封容器などに入れて冷蔵庫に入れておけば、7−10日間保存がききます。健康なサワードウ スターターを保つためには、7−10日間に1回はフィードすることをお勧めします。
サワードウの捨て種は冷凍できるか。
サワードウ スターターはとても強く、スターターの中に生きている天然酵母、乳酸菌、細菌は冷凍しても死ぬことがありません。2週間ほどは冷凍していても問題なく使えるとされていますが、それ以上冷凍保存していても使えると思います。
サワードウの捨て種を捨てないといけない時は？
カビが生えているのを見つけたら、捨てて下さい。
スターターの上部に茶色の水分が溜まることがありますが、こちらは問題のないものです。水分だけを捨てて、スターターをフィードしてみて下さい。元のスターターに戻ります。
サワードウ 捨て種を使ったレシピ
捨て種というのは、小麦粉と水しか含まれていませんので、使い方は無限大！まだまだ載せきれないくらい、たくさんレシピがあるのですが、以下にまとめました。
サワードウの捨て種を使って、すぐに作れるピザ クラスト。このレシピを知っておくと、何もない時のランチが救われますよ！
外はサクサク、中はしっとり、バターをふんだんに使ったサワードウ スコーンの基本レシピです。チョコチップを加えてもよし、ブルーベリーやドライフルーツ、ナッツなどお好みの具材を入れて色々なアレンジを楽しめます。
ズッキーニの入った焼き菓子は、旬のお野菜を入れてヘルシーなだけではなく、しっとりふわっふわ。夏にはスーパーでも安く手に入るズッキーニ。様々な焼き菓子に入れて、朝食やおやつに楽しんでみて下さい。
しっとりふわっふわのサワードウで作るバナナブレッド。生地を混ぜて放ったらかし発酵させたら、ヘルシーなサワードウ バナナブレッドが簡単に焼き上がります！朝食やおやつに最適です！
カレーを食べる時には欠かせない、ナン。柔らかく、モチモチのナンが、サワードウの捨て種で作れます。
ヘルシーでとっても簡単、発酵済みサワードウスターターのみで作るパンケーキ。家族の一番人気の朝食メニューです。
毎年クリスマスの時期に作るジンジャーブレッドクッキー、サワードウスターターを使って、ヘルシーに作ることができますよ！
サワードウで作るカボチャ(パンプキン)シナモンロールは、秋の味を楽しむことができる最高のデザートです。生地だけでなく、フィリングにもカボチャピューレを混ぜ、パンプキンスパイスと共に塗り込むことで、焼いている間は、家中が秋の香りで満たされますよ！デザートにも、朝食にも喜ばれる1品です。
朝食やちょっとしたおやつに作っておくと大変助かるマフィン。カボチャの時期はパンプキンスパイスを加えて作ると、本当にしっとりとして秋を楽しめる最高のマフィンが出来上がります！
カボチャピューレとチョコチップを入れて作るスコーン。
5つの材料(サワードウ捨て種、小麦粉、水、オイル、塩)で簡単ヘルシーに作れます。ブリトーやエンチラーダ、そしてキャセロールにも幅広く使えます。
ケーキを焼く前の晩に発酵を始めて、次の日に焼くだけ！通常のチョコレートケーキよりも消化がしやすく、ヘルシーです。誕生日などのお祝い事に！
一度食べたらもう他のチョコレートマフィンには戻れない、大袈裟じゃなくて、チョコ好きにはたまらないマフィンです。
砂糖を使わず、発酵させたサワードウで作るヘルシーコブラー。簡単なだけでなく、朝ご飯に食べてもデザートに食べてもヘルシーなチョイスです！
サワードウ スターターを作っている最中に出る捨て種でも、カウンターに置きすぎて酸味が出てしまった捨て種でも、どんな捨て種を使っても必ず美味しくできる絶品クラッカーです。
ふわふわの生地、周りはカリカリ、そしてシナモンの効いたりんごが美味しいお茶をそそります。
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