サワードウ 抹茶ベーグル （ホワイトチョコチップ入り）

抹茶の苦味がほのかに感じられながら、ホワイトチョコの甘みに和む少し大人なサワードウ 抹茶ベーグル。ホワイトチョコを入れなければ、サンドイッチなどにも万能に使えます！

義理の妹が抹茶好きで、そこから端を発した我が家の抹茶ブーム。家に美味しい抹茶があるからには、パンを作らずにはいられない私。ベーグルのもちもち感と抹茶が好きな方には、ぜひ試してみていただきたいレシピです！そのままでも、トーストしても、そして、お好みでいろんなものを挟んで、朝食やおやつ、ランチに楽しんでください！

このレシピの素晴らしいところ

• シンプルな材料：強力粉、サワードウ スターター、抹茶、ハチミツ、塩だけで出来ちゃいます
• 柔らかくて、モチモチ：柔らかいので、そのままでも、トーストしても楽しめます
• 美味しくて、万能：チョコレートチップを加えなければ、通常のベーグルのようにクリームチーズを塗ったり、アボカドを挟んでも美味ですし、ジャムやその他のスプレッドを塗って食べるのにも万能です
• サワードウでヘルシー：サワードウ特有の酸味が少しだけ感じられ、また長時間発酵しているので、栄養価も抜群です

サワードウ 抹茶ベーグルの成功のカギ：

• サワードウスターターはアクティブなものを使用して下さい
• 余裕があれば、一次発酵の過程で30分間隔でストレッチ＆フォールドを行うと、よりモチモチ感が増します
• 一次発酵後、一晩冷蔵庫で生地を休ませると、よりサワードウの酸味を味わえます
• より美味しく作るには、質の高い抹茶を選びましょう
• ベーグルの成形には2通りのやり方があります。一度、生地を棒状に伸ばしてから、端と端を繋げる方法とボール状にしてから、真ん中に穴を開ける方法。フィリングを入れない場合は、私はより時短な穴を開ける方法でやってしまいます。その時は、穴が大きすぎるかなと思うくらい開けて下さい。2次発酵の過程でかなり膨らみますので、穴がなくなってしまうことがあります
• ベーグルを茹でる時には、穴あきおたまを使うと便利です。大きめの鍋を使い、一度に2−3個のベーグルを茹でるのがオススメです
• ベーグルの生地はかなり硬いので、スタンドミキサーをお使いになると便利です。

必要な道具

• スタンドミキサー：あると便利
• 大きめのボウル
• キッチンスケール：パンを作るのには5kg程度まで計量できるのが便利です
• 大きめのお鍋
• オーブンペーパー
• 天板
• めん棒

サワードウ 抹茶ベーグルの材料

• 強力粉
• 水
• 塩
• ハチミツ
• 抹茶
• アクティブなサワードウスターター
• ホワイトチョコチップ (オプション)
• 砂糖 (茹でる際に使用)

サワードウ 抹茶ベーグルの作り方

• サワードウ スターター、水、ハチミツ、塩、強力粉、抹茶を全てスタンドミキサーのボウルに入れ、ドウフックで混ぜ合わせます
• 低速で10分ほど捏ねます。ベーグルの生地は硬めです。
• 生地の表面がスムースになったらボウルに蓋やラップをし、8−12時間常温で発酵させます。余裕ばあれば30分に一回、計4−5回ストレッチ＆フォールドをします。完全にスキップしても大丈夫

• 発酵完了後、冷蔵庫で一晩生地を寝かしても、そのまま成形に進んでもOK

• 生地を8等分にし、それぞれをボール状に丸めます

• フィリングを入れなければ、真ん中に指で穴を開けます。フィリングを入れる際は、一度綿棒で長方形に伸ばし、フィリングを入れてから棒状に成形し、端と端を繋ぎます。2次発酵の過程でかなり膨らみますので、穴は大きすぎるかなと思うくらい開けてOKです。

• 再度ラップをかけるか濡れ布巾などを被せて、ぷっくりと膨らむまで2時間ほど発酵させます。室温によっては、それ以上かかることもあります。
• オーブンを220度に予熱しておきます。
• 大きめの鍋に水を沸かし、砂糖を加えます。
• 穴開きおたまで、ベーグルを優しく水の中に入れ、片面30秒ずつ茹でます。

• 余分な水分を落とし、茹でたベーグルをオーブンペーパーにのせます。

• オーブンで20分ほど焼きます。

なぜ茹でるのか

ベーグルは焼く前に一度砂糖水で茹でる必要があります。こうすることで、ベーグルの形を保持すると同時に、綺麗な焼き目を実現することができます。茹でる際に重曹を入れる方もいらっしゃいますが、重曹を入れると焼き目がより濃くなり、またベーグルが硬すぎてしまうことがあります。お好みで試してみて下さい。

茹で時間が長ければ長いほど、表面が厚くなります。私は片面30秒くらいずつ茹でますが、お好みで調節してみて下さい。

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