最高のサワードウ サンドイッチパン

ほんのり甘くてしっとり、バターの香るみんなに喜ばれる最高のサワードウ サンドイッチパンが出来上がります！

そもそもサワードウとは？

サワードウとは小麦粉と水だけを使って培養した天然酵母のサワードウ(サワー種)スターターのことを言います。小麦というのは酵素抑制物質やフィチン酸を含んでおり、体にミネラルを吸収するのを阻害しますし、それを長い間摂取し続けると胃腸に破綻をきたし、結果として近年よく言われるグルテンアレルギーなどということが発生してしまうのです。天然酵母を使い、小麦粉を長い時間かけて発酵させることで、酵素抑制物質やフィチン酸を分解し、私たちの体がグルテンを消化しやすいようにします。つまり、サワードウで作ったパンは小麦の栄養価を吸収しやすくし、小麦本来がもつマイナス要素を排他してくれます。また、長時間の発酵の過程で、ドライイーストで短時間に発酵させたパンには出せない、深みのある味を生み出してしてくれるのです。サワードウ は私たちにとってとても有益なものと言えます。

サワードウ スターターの作り方はこちらを参照下さい。

このレシピの素晴らしいところ：

• 道具が最小で済む：基本のサワードウ ブレッドで必要となるダッチオーブン等は必要なく、パン型があれば完成します！
• 柔らかくて美味しい、みんなに喜ばれるサンドイッチ：市販のパンに含まれているたくさんの添加物を入れることなく、美味しくてしっとりしたヘルシーなパンが出来上がります！ 
• 1日で焼き上がる：サワードウには珍しく、生地を混ぜてから焼くまでの工程が1日で完了します！

必要な道具：

• ボウル
• キッチンスケール：パンを作るのには5kg程度まで計量できるのが便利です
• パン型

最高のサワードウ サンドイッチパンの材料

• アクティブなサワードウ スターター
• ぬるま湯：人肌程度の温かい水を使用します。40℃以上になるとスターターの酵母が死んでしまいパンが膨らまないので、肌で確認してから入れましょう
• 溶かしバター
• きび糖
• 強力粉
• 薄力粉：薄力粉を加えることで、パンが更に柔らかくなります
• 塩

最高のサワードウ サンドイッチパンの作り方

• 生地を混ぜる4−12時間前にサワードウ スターターをフィードし、アクティブで泡のたくさん出ているスターターを使用する

ミキシング

• ボウルに、アクティブなスターター、ぬるま湯、溶かしバター、きび糖を入れ、よく混ぜる
• 小麦粉、塩を加え、粉が見えなくなるまでよく混ぜる
• ボウルに蓋をして、30分〜1時間、小麦粉に十分水分を吸わせる
• 可能であれば、その後4セットほどストレッチ＆フォールドを行う。時間がなければ、30秒程度ボウルの中で捏ねてもOK。捏ねる時には、ボウルの奥側の生地を手前に畳み、手のひらを使って生地を押す。生地がまとまり、表面がスムースになる

一次発酵

• ボウルで生地が倍の大きさになるまで一次発酵を行う。21℃以上の室内で8−10時間程度、室温が低ければそれ以上かかる

成型

• 生地が倍以上になったら、生地の中心に拳を入れ空気を抜く

• 打ち粉をせずに作業台の上に生地を出し、長方形に伸ばす。パン型の長さに合わせて伸ばすとやりやすい。端を生地に折りたたみながら、生地を端から丸めていく

二次発酵

• パン型にバターや油を塗っておく
• 丸めた生地をスムースな面を上にしてパン型に移し、シャワーキャップなどで生地が乾燥しないように覆い、室内の暖かいところで二次発酵させる
• 生地がパン型の淵より2cm程上まで膨らむまで二次発酵を行う。21℃以上の室温で1−2時間、室温がそれ以下だと4−5時間かかる
• 二次発酵を急がないのがポイント！二次発酵の時間が短いと、パンが詰まってしまう原因となる

焼成

• オーブンを200℃に予熱する
• 200℃で25分、その後オーブンを180℃に下げて更に25分焼く

焼き上がったらパンをオーブンから出し、パン型に入れたままクーリングラックに5−10分置き、その後パン型から出しクーリングラックで冷ます。パンがまだ熱いうちに、表面にバターを塗ることで、柔らかい耳が仕上がる。

1時間ほど冷ましてから、スライスして召し上がれ！

サンドイッチパンの保存方法

大きめのジップロックなどに入れておくと、3−5日間は美味しくいただけます。

長期保存する場合には、スライスした後にジップロックなどに入れ、冷凍保存が可能です。

その他のサワードウレシピ

• 基本のサワードウ ブレッド
• サワードウ イングリッシュマフィン
• サワードウ サンドイッチブレッド
• サワードウ フォカッチャ
• サワードウ トルティーヤ
• サワードウ ベーグル
• サワードウ ブリオッシュ
• サワードウ チャバタ
• サワードウ ピタ
• ハラペーニョ チェダー サワードウ ブレッド
• サワードウ バゲット

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