サワードウ フォカッチャピザ

もっちりふかふかのサワードウ フォカッチャにピザの具材を載せたら、簡単フォカッチャピザの出来上がり。一枚ずつピザを焼く手間も省け、もっちり生地とピザを同時に楽しめます。軽くて空気感たっぷりのフォカッチャに、自家製ピザソースと好きなトッピングやたっぷりのチーズをのせたら、完璧です！

私を除く家族みんなが大好きなピザ。ただ、家庭でピザを焼こうとすると、1枚ずつ焼くのに手間も時間がかかり、特別なイベントの時にしか焼きたくないと思ってしまいます。その問題を解決してくれるのが、このサワードウ フォカッチャピザ。一度に全員分焼けて、しかもサワードウ フォカッチャのもちもちを楽しむことができます！私的には、高加水パンのぷるぷる生地を触るのが癒しです♪

必要な道具

• キッチンスケール
• ボウル
• 耐熱皿 (23cm x 33cmくらいのものが理想)

サワードウ フォカッチャピザの材料

• サワードウ スターター：アクティブで気泡のたくさん出ているものを使用します
• 強力粉
• 水
• 塩
• オリーブオイル
• ピザソース
• お好みのトッピング

ピザソース

• オリーブオイル
• ニンニク
• ドライオレガノ
• ペッパーフレーク
• トマト缶
• ガーリックパウダー
• オニオンパウダー
• きび糖
• 塩

トッピングアイデア

• 玉ねぎ
• オリーブ
• マッシュルーム
• ピーマン
• プチトマト
• モッツァレラチーズ
• バジル
• イタリアンソーセージ
• ペパロニ

サワードウ フォカッチャピザの作り方

生地を混ぜる6−12時間前にサワードウ スターターをフィードしておき、アクティブで気泡のたくさん出ているスターターを生地に混ぜ込みます。

ミキシング

• サワードウ スターター、水、強力粉を混ぜる。粉が見えなくなるまで混ぜたら、蓋をして30分置く
• 30分後、塩を加えて全体に塩が回るようにしっかりと混ぜる。蓋をして30分置く

フォールド

• ここから30分〜1時間間隔で、4回フォールドを行う。フォールドの間も生地には常に蓋をしておく
• フォールドはコイルフォールドがオススメ。コイルフォールドというのは、生地の真ん中を持ち上げるように生地の下に手を入れ、生地を持ち上げたら、畳むように下ろしていくもの。ボウルから生地が離れるまで数回行い、生地が離れたらボウルを半回転させ、反対側も同じように行う。フォールドを行う前に手を水で濡らしておくことで、生地が手にくっつくのを防げる。

一次発酵

• 強力粉とサワードウ スターターを混ぜた時間から計算して、およそ5時間〜7時間で一次発酵が完了
• 室温によって完了時間には差が出てくるので、以下を参考に：
  • 生地が少し膨らんで20%くらいカサが増えているか
  • 生地が丸まってきているか
  • 生地の表面に気泡がたくさん現れているか

成形

• 耐熱皿にオリーブオイルを回しかけ、耐熱皿の底が完全にオリーブオイルで浸るようにする。焼成後、フォカッチャが皿にくっつくのを避けたい場合には、耐熱皿にオーブンペーパーを敷き、その上にオリーブオイルを回しかける。
• そこに生地を出し、指先を使って優しく生地を伸ばす。この時生地が切れてしまわないように、軽く伸ばすだけでOK

二次発酵

• 生地にたくさん気泡が出るまで、2〜3時間蓋をして二次発酵させる

ピザソース作り：お好みの既成ピザソースがあればそれを使っても良いですが、ピザソースは簡単に作れます

• 生地を二次発酵させている間に、鍋にオリーブオイル、ニンニク、ドライオレガノ、お好みでペッパーフレークを入れ、香りが出るまで煮る。
• そこに、トマト缶、香辛料を全て加え、30分煮詰める。
• このソースは5日まで冷蔵保存可能。冷凍保存は3ヶ月までOK

トッピング＆焼成

• オーブンを230℃に予熱しておく
• 二次発酵が完了したら、再度生地の上にオリーブオイルを少量回しかけ、手にもオリーブオイルをつける
• 生地に指で穴を開ける感じで、生地を容器全体に優しく伸ばす

• 室温に冷ましたピザソースを満遍なくのせる
• お好みで、チーズ、野菜、その他のトッピングをのせる
• 230℃のオーブンで30分焼いたら出来上がり！

ベーカーズ スケジュール例

以下のスケジュールは、室温が21℃以上の場合です。室温がそれ以下の場合には、前日朝からスターターをフィードし、同日夕方に生地を混ぜ、翌朝まで一次発酵させるスケジュールがオススメです！

前日夜	サワードウ スターターフィード
翌日朝8:00	生地を混ぜる
8:30am	生地に塩を加える
9:00-11:00am	コイルフォールド x 4回
3:00pm	一次発酵完了 ⇨ 生地を耐熱皿に移す
3:00−5:00pm	二次発酵
5:00pm	トッピングをのせる
5:15-5:45pm	焼成

その他のサワードウレシピ

• 基本のサワードウ ブレッド
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