サワードウ ダブルチョコレートベーグル
いつものベーグルをちょっとグレードアップして、たっぷりのチョコレートを入れたらご褒美ベーグルの出来上がり。このダブルチョコレートベーグルはサワードウ100%で、もちもちのベーグルに仕上げています。どこから噛んでもチョコレートに出会えますよ❤️
生地の甘さはかなり抑えているので、朝食にもぴったり。オーブンから出してすぐの温かいベーグルにクリームチーズをのせて食べたら格別です！そうでなければ、食べる直前に少し温めると良いですよ！
なぜ茹でるのか
ベーグルは焼く前に一度砂糖水で茹でる必要があります。これをケトリングと言います。こうすることで、ベーグルの形を保持すると同時に、綺麗な焼き目を実現することができます。茹でる際に重曹を入れる方もいらっしゃいますが、重曹を入れると焼き目がより濃くなり、またベーグルが硬すぎてしまうことがあります。お好みで試してみて下さい。
茹で時間が長ければ長いほど、表面が厚くなります。私は片面30秒くらいずつ茹でますが、お好みで調節してみて下さい。
必要な道具
- スタンドミキサー(あると便利)
- ボウル
- 大きめのお鍋
- 穴あきおたま
- オーブンペーパー
- 天板
サワードウ ダブルチョコレートベーグルの材料
- サワードウ スターター：気泡がたくさん出ているアクティブなものを使用します
- 強力粉
- ココアパウダー
- 水
- ハチミツ
- 塩
- チョコレートチップ
- きび糖：ケトリング時に使用
サワードウ ダブルチョコレートベーグルの作り方
- 生地を混ぜる4−12時間前にサワードウ スターターをフィードしておきます
生地を混ぜる
- サワードウ スターター、水、ハチミツ、塩、強力粉、ココアパウダーをスタンドミキサーのドウフックで低速で10分ほど捏ねます。ベーグルの生地は硬めです。
- スタンドミキサーを使わない場合には、上記材料を全て混ぜた後、生地が硬いので手のひらを使って数分捏ねます。
- 蓋をして30分生地を寝かせます
- チョコレートチップを加え、生地に混ぜ込むように捏ねます
- その後可能であれば30分に1回、4〜5セットのストレッチ＆フォールドを行います。ベーグルの生地は硬いので、両手で生地を伸ばし畳む感じで行います。このプロセスはスキップしてもOKです。
- ボウルに蓋やラップをし、8−12時間発酵させます。発酵時間は室温によって大きく異なります。生地が二倍くらいに膨らんでいれば発酵は完了です。
生地の冷蔵保存
すぐに焼かない場合には、発酵を終えた後、そのまま冷蔵庫で一晩生地を寝かしても、
成形してから生地を冷蔵庫で寝かし翌日二次発酵して焼成することも可能です。
成形
- 発酵が完了したら、生地の空気を抜き、生地を10等分にします(1つ110g程度)。
- それぞれをボール状に丸め、真ん中に指で穴を開けます。2次発酵の過程でかなり膨らみますので、穴は大きすぎるかなと思うくらい開けてOKです。
- 生地が乾燥しないように、再度ラップをかけるか濡れ布巾などを被せて、ぷっくりと膨らむまで2時間ほど発酵させます。室温によっては、それ以上かかることもあります。すでに生地が乾燥しているときには、霧吹きなどで少し水をかけてから二次発酵をさせると良いですよ！
ケトリング＆焼成
- オーブンを200度に予熱しておきます。
- 大きめの鍋に水を沸かし、砂糖を加えます。
- 穴開きおたまで、ベーグルを2−3個ずつ優しく水の中に入れ、片面30秒ずつ茹でます。
- 茹でたベーグルをオーブンペーパーにのせます。
- オーブンで20分ほど焼きます。
ベーカーズスケジュール
#1
| 前々日夜9:00 | スターターをフィードする |
| 朝8:00 | 生地を混ぜる ⇨ 一次発酵開始 |
| 夜8:00 | 一次発酵完了 |
| 夜8:00 – 翌朝7:00 | 冷蔵庫で生地を寝かせる |
| 翌朝7:00am | 成形 |
| 7:00am-9:00am | 二次発酵 |
| 9:00am | ケトリング |
| 9:15am | 焼成 |
#2
| 前々日夜9:00 | スターターをフィードする |
| 朝8:00 | 生地を混ぜる ⇨ 一次発酵開始 |
| 夜6:00 | 一次発酵完了 |
| 夜6:00 | 成形 |
| 夜6:30−8:30 | 二次発酵 |
| 夜8:30 | ケトリング |
| 夜8:45 | 焼成 |
ベーグルの保存方法
ベーグルは焼いたその日に食べるのが一番ですが、必要であれば完全に冷めたあと、密閉容器に入れて二日まで保存可能です。
すぐに食べないときには、スライスをして密封容器に入れて冷凍保存するのがオススメです！
その他のサワードウレシピ
- 基本のサワードウ ブレッド
- サワードウ イングリッシュマフィン
- サワードウ サンドイッチブレッド
- サワードウ フォカッチャ
- サワードウ トルティーヤ
- サワードウ ベーグル
- サワードウ ブリオッシュ
- サワードウ チャバタ
- サワードウ ピタ
- ハラペーニョ チェダー サワードウ ブレッド
- サワードウ バゲット
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レシピカード
サワードウ ダブルチョコレート ベーグル
Yield:
10
Cook Time:
20 minutes
Additional Time:
20 hours
Total Time:
20 hours 20 minutes
いつものベーグルをちょっとグレードアップして、たっぷりのチョコレートを入れたらご褒美ベーグルの出来上がり。どこから噛んでもチョコレートに出会えます。
Ingredients
- サワードウ スターター 120g
- 水 320g
- 強力粉 545g
- ココアパウダー 35g
- ハチミツ 45g
- 塩 10g
- チョコレートチップ 90g
- きび糖 大さじ1(ケトリングに使用)
Instructions
生地を混ぜる4−12時間前にスターターをフィードしておく
生地を混ぜる
- サワードウ スターター、水、ハチミツ、塩、強力粉、ココアパウダーをスタンドミキサーのドウフックで低速で10分ほど捏ねる。ベーグルの生地は硬め！
- スタンドミキサーを使わない場合には、上記材料を全て混ぜた後、生地が硬いため手のひらを使って数分捏ねる
- 蓋をして30分生地を寝かせる
- チョコレートチップを加え、生地に混ぜ込むように捏ねる
- 【オプション】可能であれば30分に1回、4〜5セットのストレッチ＆フォールドを行う。ベーグルの生地は硬いため、両手で生地を伸ばし畳む感じで行う。このプロセスはスキップしてもOK。
- ボウルに蓋やラップをし、8−12時間発酵させる。発酵時間は室温によって大きく異なる。生地が二倍くらいに膨らんでいれば発酵は完了。
成形＆二次発酵
- 発酵が完了したら、生地の空気を抜き、生地を10等分にする(1つ110g程度)。
- それぞれをボール状に丸め、真ん中に指で穴を開ける。2次発酵の過程でかなり膨らむので、穴は大きすぎるかなと思うくらい開けてOK。
- 生地が乾燥しないように、再度ラップをかけるか濡れ布巾などを被せて、ぷっくりと膨らむまで2時間ほど発酵させる。室温によっては、それ以上かかることもある。
ケトリング＆焼成
- オーブンを200度に予熱しておく
- 大きめの鍋に水を沸かし、砂糖を加える
- 穴開きおたまで、ベーグルを2−3個ずつ優しく水の中に入れ、片面30秒ずつ茹でる
- 茹でたベーグルをオーブンペーパーにのせる
- オーブンで20分ほど焼く
