サワードウ トルティーヤ

我が家では主人のお国柄、メキシコ料理が頻繁に出てきます。そこでなくてはならないのがトルティーヤ。このレシピは6つの材料(サワードウ スターター、小麦粉、水、オイル、塩、ベーキングパウダー)で簡単ヘルシーに作れます。ブリトーやエンチラーダ、そしてキャセロールにも幅広く使えます。

**2026年2月にレシピを見直しました。

我が家ではホームスクールをしているので、簡単に作れるランチが必要なのですが、そういう時、トルティーヤが作ってあると本当に助かります。そして、自家製のメキシカンチョリソーが作ってあると、チョリソーと卵、そしてブラックビーンズなどを中に入れて炒めたら、簡単ランチの完成です！

なぜサワードウなのか

我が家ではパンやデザートを作るときに、小麦粉をそのまま使うことは滅多にありません。小麦粉と水だけを使って自家培養した天然酵母のサワードウ(サワー種)スターターを使います。小麦というのは酵素抑制物質やフィチン酸を含んでおり、体にミネラルを吸収するのを阻害しますし、それを長い間摂取し続けると胃腸に破綻をきたし、結果として近年よく言われるグルテンアレルギーなどということが発生してしまうのです。天然酵母を使い、小麦粉を長い時間かけて発酵させることで、酵素抑制物質やフィチン酸を分解し、私たちの体がグルテンを消化しやすいようにします。つまり、サワードウで作ったパンは小麦の栄養価を吸収しやすくし、小麦本来がもつマイナス要素を排他してくれます。また、長時間の発酵の過程で、ドライイーストで短時間に発酵させたパンには出せない深みのある味を生み出してしてくれるのです。サワードウ は私たちにとってとても有益なものと言えます。

Tips

• 一度に複数のキャストアイアンスキレットを使って焼くと、早く焼き上がります！
• お好みの食感によって、小麦粉を変えていただいても大丈夫です！全粒粉を混ぜても良いですし、もう少しモチモチの食感が宜しければ強力粉の分量を増やしてみて下さい。
• サワードウ スターターは、アクティブな物でも、捨て種でも大丈夫です。

必要な道具

• 計量スプーン
• スタンドミキサー(あると便利)
• ボウル
• キャストアイアンスキレット(フライパンでも可能)
• めん棒

サワードウ トルティーヤの材料

• 強力粉：お好みで全粒粉、薄力粉でも可
• サワードウ スターター：アクティブでも捨て種でもOK
• 水
• オイル：我が家はココナッツオイルを使いますが、アボカドオイル、エクストラヴァージン オリーブオイル、ラードなども使えます
• 塩
• ベーキングパウダー

サワードウ トルティーヤの作り方

• ボウルにサワードウ スターター、水、お好みのオイル、塩を加え一旦混ぜます
• 強力粉、ベーキングパウダーを加えて、粉が見えなくなるまでさらに混ぜ合わせます
• しっかり混ざったら蓋かラップをし、常温で、最低30分置きます

• 作業台に生地を出し12等分します
• それぞれ1-2mm厚さになるように伸ばします。なるべく薄く、でも破れない程度に。
• オイルがたくさん入った生地なので、作業台が少し油っぽくなります。

• 予熱しておいたキャストアイアンスキレット で両面1分程度焼きます
• 生地がぷくっと膨らんでくれば完成です

サワードウ トルティーヤを冷凍できるか

できます！焼きあがって粗熱をとったら、オーブンペーパーを間に挟んで冷凍します。一度冷凍してしまえば、オーブンペーパーを外して、ジップロックなどに入れて保存できます。温めるときは、1枚1枚フライパンなどで軽く温めるのが一番美味しいと思いますが、電子レンジで温めることも可能です。

その他のサワードウ レシピ

• サワードウ バゲット
• 基本のサワードウ ブレッド
• サワードウ イングリッシュマフィン
• サワードウ サンドイッチブレッド
• サワードウ フォカッチャ
• サワードウ トルティーヤ
• サワードウ ベーグル
• サワードウ ブリオッシュ
• サワードウ チャバタ
• サワードウ ピタ
• ハラペーニョ チェダー サワードウ ブレッド

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