サワードウ ビスケット

サワードウ ビスケットはバターの風味がきいてサックサク。簡単かつ時短に最高のビスケットが出来上がります！

サワードウで手作りするビスケットはとても柔らかく、かつサクサクに仕上がります。急いでいる時でも、時短で作れ、サワードウの利点をさらに享受したければ、長時間発酵も可能です。 しかも、サワードウの捨て種で作れるので、スターターを改めてアクティブにする必要はありません！

サワードウ ビスケットの楽しみ方

一番簡単な食べ方は、ハチミツとメープルシロップを合わせて、ビスケットに塗って食べる方法。もちろんジャムを塗ったり、ハムやチーズを挟んでサンドイッチにすることも出来ます。

子供たちが一番好きなのは、シナモンハニーバターを塗って食べる方法です！

その他、我が家ではチキンポットパイの「パイ」を「ビスケット」に置き換えて焼いています。スキレットでメインの具を調理したら、その上にビスケットを並べて、オーブンで20分くらい焼きます。

必要な道具

• ボウル
• チーズグレーター(オプション)：包丁で細かく刻んでもOK
• めん棒
• ビスケット抜き型：包丁で四角に切ってもOK
• 天板
• オーブンペーパー

サワードウ ビスケットの材料

• 薄力粉
• ベーキングパウダー
• 重曹
• 塩
• きび糖
• 冷凍バター
• サワードウ スターター捨て種
• 牛乳

サワードウ ビスケットの作り方

• ボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、きび糖、塩を入れてよく混ぜる
• チーズグレーターで凍ったままのバターを削るか包丁で細かく切って、上記のボウルに入れる。粉物をしっかりまぶしながら混ぜていく

• ボウルにサワードウ スターター、牛乳を加えざっと混ぜ合わせる。この時混ぜ過ぎないように注意！
• 数十秒混ぜても粉が余り過ぎている時には、大さじ1の牛乳を加える。水分が多過ぎるとビスケットがうまく膨らまないので、ほんの少量を加える
• 打ち粉をした台に生地を出す

成形

• めん棒に小麦粉をつけ、生地を長方形(23cm x 25cm程度)に伸ばしたら、長い方を半分に折り、さらにその半分に折る。再度最初の長方形同様に伸ばしたら、折る動作を繰り返す。こうすることで、ビスケットに綺麗な層がうまれる
• 生地を厚さ1.5cm程度に伸ばし、ビスケット型で型を抜いていく。この際、一気に下まで型を押すようにし型をくるくると回さないことで、ビスケットの外側に綺麗な層が現れる
• 余った生地を集め、再度伸ばし、型を抜いていく
• ビスケット型がなければ、スクレーパーや包丁を使って四角に切ってもOK！ 

焼成

• オーブンを220℃に予熱する
• 生地を1.5cm程度離しながらオーブンペーパーを敷いた天板に並べる
• オーブンを予熱している間に、可能であれば生地を冷凍庫で休ませる。こうすることで、凍ったバターが焼成時に蒸気を発し、綺麗な層がうまれる
• オーブンの予熱が完了したら、17−20分焼く
• 熱いうちに召し上がれ！

保存方法

生地の冷蔵保存：生地を成形し天板に乗せたら、そのまま一晩冷蔵庫で保存し、翌日焼く

生地の冷凍保存：生地を成形し天板に乗せたら、完全に凍るまで冷凍する。完全に凍ったらジップロックなどに移し3ヶ月まで保存可能。焼く時には冷凍庫から出したものをそのまま、通常より2−3分長く焼く。

焼成後の冷凍保存：焼き上がったビスケットを完全に冷まし、ジップロックなどに入れて2ヶ月まで冷凍保存可。温める時には、200℃のオーブンで10分ほど焼く。

その他のサワードウレシピ

• 基本のサワードウ ブレッド
• サワードウ イングリッシュマフィン
• サワードウ サンドイッチブレッド
• サワードウ フォカッチャ
• サワードウ トルティーヤ
• サワードウ ベーグル
• サワードウ ブリオッシュ
• サワードウ チャバタ
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• ハラペーニョ チェダー サワードウ ブレッド
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