サワードウ ブリオッシュ

柔らかくて、モチモチで、このサワードウ ブリオッシュのレシピは最高です！バターがふんだんに使われていて、また卵と牛乳が加わり、天然酵母のサワードウで発酵させることにより、コクのある、柔らかいパンに仕上がります。家族やお友達のお気に入りのパンになること、間違いありません！

このパンもサワードウ スターターで作りますので、味に独特の深みがあります。必ずしも甘いパンではありません。もし余ることがあれば、是非フレンチトーストに使ってみて下さい！

サワードウパンと聞くと、伝統的な、外はカリカリで中身の詰まったパンを思い浮かべるかもしれませんが、このブリオッシュは軽く、ふわふわで、パターがたっぷり入って、サワードウのイメージを覆します！

なぜサワードウを使うのか

• ヘルシーだから：小麦粉が長い時間かけて発酵されることで、小麦に含まれる元々の栄養素が吸収しやすくなっています。
• 消化しやすいから：発酵していない小麦粉を消化できない方も、長時間発酵によりグルテンの量が減っていますから、通常のパンより消化しやすくなっています。
• 美味しいから：この旨みが凝縮されたサワードウパンは、病みつきになります！

必要な道具

• スタンドミキサー(手で捏ねることも可能です)
• パン型(ステンレススチールの物がオススメです)
• 計量カップ
• 計量スプーン
• スクレーパー(あると便利です)

必要な材料

• 強力粉
• きび糖
• 卵
• サワードウ スターター：必ずフィードしてアクティブになっているスターターを使って下さい。
• 牛乳
• 塩
• 無塩バター：室温に戻しておくと時間短縮できます。

サワードウ スターターの準備

このブリオッシュに関しては、スターターをいつもと少し違った感じで準備します。通常はスターターをフィードするときに、水と強力粉を1:1の重さでフィードしますが、ブリオッシュのスターターは水の量を強力粉に対して半分にします。

ブリオッシュの生地は比較的緩くくっつき易いので、できる限りスターターを詰めたいというのが理由です。従って、私は別の入れ物でスターターを準備します。スターター、強力粉、水を1:2:1の割合で混ぜて発酵させます。

パン焼き スケジュール

あくまでも1例ですが、本ブリオッシュのパン焼きスケジュールは以下のようになります。

前の晩

• スターターをフィードする

1日目

• 10:00　生地を混ぜる
• 10:30　暖かいところで発酵させ、生地を2倍に膨らませる(室温によりますが、4-6時間かと思います)
• 16:00 冷蔵庫に入れて一晩寝かせる

2日目

• 成型し、暖かいところで2倍に膨らむまで発酵させて、焼く。

ブリオッシュの作り方

• 生地を混ぜる前の晩にスターターを上記割合でフィードしておきます。
• 強力粉、きび糖、塩、卵、牛乳、スターターをスタンドミキサーのフックで5分程度混ぜ合わせます。
• そこに、角切りにしておいたバターを少しずつ加えていき、都度生地によく混ぜていきます。
• 生地がまとまり、ボウルから生地が簡単に剥がれるようになるまで、10-15分ミキサーで捏ねます。
• 数分生地を休ませたら、生地の一部を掴んで伸ばしてみて、破れることなく透けるくらいになれば、生地の準備は完了です。

• 濡れ布巾やラップなどをかけて、生地が2倍に膨らむまで1次発酵させます。
• 生地が2倍に膨らんだら冷蔵庫に入れ、成型するまで生地を寝かせます(数時間〜一晩)。
• 冷蔵庫で寝かせた生地は硬くなっています。生地に練り込ませたバターが硬くなっているからです。
• パン型にオーブンペーパーを敷いておきます。小麦粉を台の上に少しふりかけておき、生地を出したら、半分に分けます。それをそれぞれ8等分にわけ、丸めて、パン型に詰めていきます。

• ラップや濡れ布巾をかけ、2倍に膨らむまで2次発酵させます。
• 卵黄に水を加え混ぜ、エッグウォッシュしたら、200度のオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで25分-30分焼いたら出来上がりです！
• 常温になるまで冷ましてから、スライスして召し上がって下さい。

生地を手で捏ねる場合

生地を手で捏ねることも可能ですが、かなりの時間と筋力を要します。疲れたら一度休憩して下さい。その間にグルテンが生成され、生地がまとまってくるので大丈夫です。時間はかかりますが、最後にはミキサーで捏ねた時と同じような状態になります。

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