シナモンバター サワードウブレッド

いつものサワードウブレッドにシナモンバターの帯を織り込むだけで、シナモンロールとパンを掛け合わせたとっておきのパンが仕上がります。サワードウのほのかな酸味とシナモンの温かい味、そして優しい甘みが後を引きます！

今更感がありますが、最近は、いつものサワードウ ブレッドにいろんなフルーツや具材を入れることで、様々な味のサワードウ ブレッドを楽しんでいます。その中でも、私の家族が大好きなシナモンロールをそのままサワードウに織り込んだパンが簡単で、ヒット中です。

そのままでももちろん美味しいですが、デザート風にしたければ、シナモンハニーバターを塗っていただくと最高ですよ！

必要な道具

• 大きめのボウル
• 小さめのボウル
• キッチンスケール
• スクレーパー
• バネトン(ザルでも代用可能)
• ブレード(包丁で代用可能)
• ダッチオーブン、ストウブなど
• オーブンペーパー

シナモンバター サワードウブレッドの材料

パン生地

• 水
• サワードウ スターター
• ハチミツ
• 強力粉
• 塩

シナモンバターフィリング

• 室温に戻したバター
• ハチミツ
• きび糖
• シナモンパウダー
• 強力粉、または薄力粉

分量はレシピカードを参照下さい。

シナモンバター サワードウブレッドの作り方

サワードウ ブレッドの材料を混ぜる4−12時間前に、サワードウ スターターをフィードします。アクティブで泡のたくさん出ているスターターを使用して下さい。

材料を混ぜる

• ボウルに水、サワードウ スターター、ハチミツを入れ混ぜます
• 強力粉を加え、粉が見えなくなるまでよく混ぜます
• この時点でバルク発酵(一次発酵)が始まります
• ここから30分〜1時間オートリーズ法といって粉に水分を吸わせる時間を取ります。濡れ布巾やビーズワックスラップ、サランラップなどで蓋をしておきましょう
• その後塩を加えてよく混ぜ、再度蓋をして30分置きます

フォールド

• ここから、ストレッチ＆フォールドを4セット、30分間隔で行なっていきます
• やり方は至って簡単です。生地を正方形と見なし、一辺を掴み、優しくひき伸ばしたら、反対の端に向かってたたみ込んでいきます。それを、残りの3辺で繰り返し、これを1セットとします。手を水で濡らしておくと、生地が手にくっつかずやり易いです。

ストレッチ＆フォールドというのは、バルク発酵(一次発酵)の過程で行う手法です。生地の強度を上げ、グルテンを生成し、生地の温度を均一にし、内部に空気を閉じ込めます。また、ストレッチ＆フォールドを行うことで、生地の発酵具合を手や目で確かめていくことが出来ます。

• バルク発酵開始(サワードウスターターを加えた時間)から早くて5時間経っていれば一次発酵は完了です。生地が軽く、空気を得て見えていればOKです。倍とまではいかなくとも、生地が膨らんでいるはずです。
• もし、全然膨らみや気泡などが見えなければ、さらに30分〜1時間待ってみて下さい。室温によりますが、冬場のバルク発酵(一次発酵)は夏場に比べて、2時間以上かかります。

ストレッチ＆フォールド手法の代わりに、コイルフォールドという手法を使うことも可能です。効果は同じですが、私は、ストレッチ＆フォールドを2−3回行い、最後の1−2回はコイルフォールドを行います。

フィリング準備

• 一次発酵の完了に合わせてフィリングを作っておきます
• 小さいボウルに、室温に戻したバター、ハチミツ、きび糖、シナモンパウダー、強力粉(または薄力粉)を入れ均一になるまでよく混ぜ合わせておきます

一次成形

• バルク発酵が完了したら生地の上に少し小麦粉を振っておき、スクレーパーを使って生地を中心に集めるようにしておきます。ボウルをひっくり返し、生地を作業台の上に出したら、約 30cm × 20cmの長方形になるように優しく手で伸ばします
• フィリングの半量をスプーンなどを使って生地全体に伸ばします
• 上1/3の生地を生地中央まで畳み、同様に下1/3を中央まで畳み、生地が中央で合うように折ります

• 表面に残りのフィリングを全て伸ばし、生地の短い方を下からくるくるときつめに巻いていきます。ここで、通常のサワードウ ブレッドのように成形しないように気をつけます。あまり生地を触り続けると生地が破れ、中のフィリングが出てきてしまい惨事となりますww

• 巻き終わりを上にして、小麦粉や米粉を振るっておいたバネトンに移します
• バネトンに濡れ布巾、ビーズワックスラップ、サランラップなどを被せて、およそ12時間冷蔵庫で寝かせます。これをコールド プルーフィングと言います

ー 翌日 ー

スコアリング＆焼成

• オーブンを220℃に予熱します。その際、蓋をしたダッチオーブンも一緒に入れて温めます。余熱を開始してから最低30分以上はダッチオーブンを温めるようにして下さい
• 予熱が完了したら、スコアリング(クープ)を入れずに、ダッチオーブンにオーブンペーパーごと生地を入れ、蓋をし、220℃で40分焼きますが、7分後に一度ダッチオーブンを出し、スコアリング(クープ)をします。こうすることで、フィリングがスコアリングした部分から飛び出すことを避けます。
• その後蓋をとって、さらに10分焼き、焼き色をつけます

焼きあがったら、2時間ほど冷ましてからスライスして下さい。お好みで、シナモンハニーバターを塗って召し上がれ！

ベーカーズスケジュール

朝8:00	スターターをフィードする
午後3:00	生地を混ぜる
午後4:00	フォールド1回目
午後4:30	フォールド2回目
午後5:00	フォールド3回目
午後5:30	フォールド4回目
午後9:00	成形 ⇨ 二次発酵(コールドプルーフィング)
翌朝8:00	オーブン予熱
8:30 – 9:20	焼成

その他のサワードウレシピ

• サワードウ バゲット
• 基本のサワードウ ブレッド
• サワードウ イングリッシュマフィン
• サワードウ サンドイッチブレッド
• サワードウ フォカッチャ
• サワードウ トルティーヤ
• サワードウ ベーグル
• サワードウ ブリオッシュ
• サワードウ チャバタ
• サワードウ ピタ
• ハラペーニョ チェダー サワードウ ブレッド

Pin it for later

レシピカード