シナモンロール サワードウフォカッチャ

甘いフォカッチャが食べたいと思ったらこれ！ふっかふかのサワードウ フォカッチャで、成形することなく簡単に味わえるシナモンロール。シナモンロールが食べたいけれど、一つ一つ丸めるのが面倒な方にはもってこいです！シナモンシュガーの帯が生地に織り込まれていて、クリームチーズのグレーズと一緒になってとろけちゃいます。

ドーナツを食べているような感覚になるこのシナモンロール サワードウ フォカッチャ。クリームチーズで作るグレーズは、甘いのが苦手であれば完全に省いても良いですし、粉糖の量を調節し自由に甘さを変えることもできます。

必要な道具

• 大きめのボウル
• 小さめのボウル
• 耐熱皿：私は23cm x 33cmの長方形のものを使用していますが、約30cm直径の丸型の物でもOKです
• オーブンペーパー
• 泡立て器

シナモンロール サワードウ フォカッチャの材料

フォカッチャ生地

• サワードウ スターター：アクティブで気泡のたくさん出ているスターターを使用します
• 強力粉
• 塩
• きび糖
• 水
• オリーブオイル：香りの強くないオリーブオイルがおすすめです

シナモンシュガーフィリング

• シナモンパウダー
• きび糖
• バター

グレーズ(お好みで)

• 粉糖：メープルシロップで代用可
• クリームチーズ
• 牛乳
• バニラエキストラクト

シナモンロール サワードウ フォカッチャの作り方

• サワードウ フォカッチャを焼く4-12時間前にサワードウ スターターをフィードしておきます

生地を混ぜる

• ボウルにアクティブなサワードウ スターター、きび糖、塩、水を一度よく混ぜます
• そこに強力粉を加え、しばらく捏ねて表面がスムースになったら、オリーブオイル大さじ1を軽くひいたボウルに入れ、8時間〜18時間発酵させます。余裕があれば、30分間隔でフォールドを4セットしてから、発酵させてもOK！生地が緩めなので、コイルフォールドがお勧めです！

成形

• 生地を発酵させている間に、フィリング用のきび糖とシナモンパウダーを混ぜ、またバターを溶かしておきます
• 耐熱皿にオーブンペーパーを敷き、その上にオリーブオイルを振りかけ、溶かしておいたバターの半量を加えて、オーブンペーパー全体がオイルでかぶるようにします
• フォカッチャ生地がおよそ2倍に膨らんだら、オーブンペーパーの上に生地を移し、指に少しオイルをつけて、耐熱皿の大きさに合わせる感じで生地を優しく伸ばしていきます

• 用意しておいたシナモンシュガーの2/3を生地全体に振りかけ、左右どちらかの生地を掴み中心に向かって1/3折ったら、残っているシナモンシュガーの半分を表面に振りかけます。反対側の生地も同様に折り、残りのシナモンシュガーを全て振りかけます
• 生地を一旦ひっくり返したら、耐熱皿にラップなどをかけます

二次発酵

• ここから生地を2−3時間(室温によってはそれ以上)、生地が倍以上に膨らみ、ふっくらとするまで二次発酵させます

グレーズ

• クリームチーズを室温に戻しておきます
• 小さい器に粉糖、クリームチーズ、牛乳、バニラエキストラクト、塩を混ぜグレーズを用意しておきます

焼成

• オーブンを220℃に予熱しておきます
• 二次発酵が完了し、生地がぷるぷるとして空気を含んでいることが確認できたら、残りのバターを生地の表面に回しかけます
• 指に少し油分をつけ、生地に指で穴を開けるようにしながら、生地を耐熱皿全体が埋まるように伸ばしていきます。耐熱皿の上部から始め、少しずつ自分の方に降りていきます。二次発酵がしっかり出来ていると、生地にたくさんの気泡が出てきます

• オーブンで25−30分、フォカッチャの表面がカリッと黄金色になるまで焼きます
• そのまま10分ほど冷ましてからラックに移します
• 温かいうちに、グレーズをかけて召し上がれ！

ベーカーズスケジュール

#1

朝8:00	スターターをフィードする
夕方5:00	生地を混ぜる ⇨ 一次発酵開始
翌朝8:00am	シナモンシュガーを用意、成形⇨二次発酵
10:30am	生地に穴を開け焼成
11:00am	グレーズをかけて完成！

#2

前日夜9:00	スターターをフィードする
翌日朝8:00	生地を混ぜる ⇨ 一次発酵開始
8:00pm	シナモンシュガーを用意、成形⇨冷蔵庫へ
翌日朝8:00am	生地を冷蔵庫から出し、二次発酵
11:00am	生地に穴を開け焼成
11:30am	グレーズをかけて完成！

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