サワードウ 捨て種 レシピ集 20＋
サワードウ スターターを作っている最中に出る捨て種や、パンを作った後に残った捨て種を使って、サワードウ初心者にも作り易い捨て種を使って作るレシピ集です。
サワードウ スターターの作り方とメンテナンス方法は、こちらをご参照下さい。
初めてサワードウ スターターを作った時には、何も知らず捨て種を本当に捨てていました(泣)。それ以降、色々学んでいるうちに、捨て種を使って様々な物を作れることを知り、それ以降は全て取っておいて、溜まっては何かを作るようにしました。
サワードウ 『スターター』とサワードウ 『捨て種』の違い
サワードウの『捨て種』というのは、スターターを作る際に捨てる分、もしくは、スターターをフィードしてパンなどに使った後に余った分を言います。『スターター』というのはアクティブなもので、フィードされ数時間経った後の泡の出ている状態のものを指します。パンを作る際には基本的にはアクティブな『スターター』を使います。
サワードウの捨て種も体に良いの？
もちろんです。発酵してありますから、サワードウと同じ利点があります。しかし、レシピに発酵していない小麦粉を含む場合には、残念ながら栄養分は下がってしまいます。
パンケーキやダッチベイビーなど、サワードウの捨て種のみを使って作れます。一度発酵した小麦粉を使うので、フィチン酸は既に分解されています。小麦粉に含まれるビタミンやミネラルが体に吸収されやすくなっています。
サワードウの捨て種はどのくらいの期間保存できるか。
すぐに使わない捨て種は、密封容器などに入れて冷蔵庫に入れておけば、7−10日間保存がききます。健康なサワードウ スターターを保つためには、7−10日間に1回はフィードすることをお勧めします。
サワードウの捨て種は冷凍できるか。
サワードウ スターターはとても強く、スターターの中に生きている天然酵母、乳酸菌、細菌は冷凍しても死ぬことがありません。2週間ほどは冷凍していても問題なく使えるとされていますが、それ以上冷凍保存していても使えると思います。
サワードウの捨て種を捨てないといけない時は？
カビが生えているのを見つけたら、捨てて下さい。
スターターの上部に茶色の水分が溜まることがありますが、こちらは問題のないものです。水分だけを捨てて、スターターをフィードしてみて下さい。元のスターターに戻ります。
サワードウ 捨て種を使ったレシピ
捨て種というのは、小麦粉と水しか含まれていませんので、使い方は無限大！まだまだ載せきれないくらい、たくさんレシピがあるのですが、以下にまとめました。
サワードウ チョコレートバナナブレッド
ブラウニーのような生地にバナナの香る、チョコ好きにはたまならないバナナブレッド。サワードウスターターの捨て種を使うことで本当にしっとりとしたテクスチャーのバナナブレッドに仕上がります。
サワードウ アップルパイ
サワードウの捨て種で簡単に作れるさっくさくのパイ生地に、シナモンの効いたリンゴをたくさん詰め込んで焼いたら、アメリカのお家で出てくるような自家製アップルパイが驚くほど簡単にできちゃいます。りんごの季節のみならず、バニラアイスクリームをのせて一年中楽しめますよ！
サワードウ チョコレートクリンクル クッキー
ブラウニーに似たしっとりした生地にたっぷり粉砂糖をまぶして焼き上げます。外に綺麗に割れ目ができて、中がブラウニーのように柔らい状態になれば焼き上がり。サワードウの捨て種と純ココアを使って、少しだけヘルシーに！
サワードウ パンプキンパイ
サワードウのヘルシーなパイクラストを使う味わい深い手作りパンプキンパイ。秋を祝うデザートや感謝祭の一品として、欠かせないデザートレパートリーになりますよ！
サワードウパイ生地で作る パンプキンプリンタルト
ぷるっぷるでやさしい甘味のパンプキンプリンにたっぷりの生クリームをのせて、しっとりサクサクのサワードウ ヘルシータルトにのせたら完璧な秋のデザートの出来上がり！しかも、フィリングはミキサーで混ぜて固めるだけだから、とっても簡単！
サワードウ ビスケット
サワードウ ビスケットはバターの風味がきいてサックサク。簡単かつ時短に最高のビスケットが出来上がります！
サワードウ チョコチップクッキー
焦がしバターの香ばしさと、完璧なまでのもちもち、しっとり感。どこを噛んでも出会えるチョコレート。それがサワードウ スターターを使って作れる。もう他のレシピは必要ありません！
サワードウ シナモントーストクランチ シリアル
シナモン香るカリカリで甘さ控えめのヘルシーなシリアル、いかがですか。糖分も、材料も自由に調整でき、サワードウなので消化も◎そのままスナックとして食べても、牛乳を加えて朝食にしても、アイスクリームを加えてデザートとしてもOK。
簡単過ぎる サワードウ パイ生地レシピ
サクサクでバターたっぷり。風味豊かなサワードウの捨て種を使ったパイ生地！どんなパイにも万能に使えます！
サワードウ 捨て種を使った簡単ピザクラストレシピ
サワードウの捨て種を使って、すぐに作れるピザ クラスト。このレシピを知っておくと、何もない時のランチが救われますよ！
サワードウ 捨て種を使った基本のスコーンレシピ
外はサクサク、中はしっとり、バターをふんだんに使ったサワードウ スコーンの基本レシピです。チョコチップを加えてもよし、ブルーベリーやドライフルーツ、ナッツなどお好みの具材を入れて色々なアレンジを楽しめます。
サワードウ チョコレートズッキーニ マフィン
ズッキーニの入った焼き菓子は、旬のお野菜を入れてヘルシーなだけではなく、しっとりふわっふわ。夏にはスーパーでも安く手に入るズッキーニ。様々な焼き菓子に入れて、朝食やおやつに楽しんでみて下さい。
サワードウ バナナブレッド
しっとりふわっふわのサワードウで作るバナナブレッド。生地を混ぜて放ったらかし発酵させたら、ヘルシーなサワードウ バナナブレッドが簡単に焼き上がります！朝食やおやつに最適です！
サワードウ 捨て種で作るナン
カレーを食べる時には欠かせない、ナン。柔らかく、モチモチのナンが、サワードウの捨て種で作れます。
サワードウ パンケーキ
ヘルシーでとっても簡単、発酵済みサワードウスターターのみで作るパンケーキ。家族の一番人気の朝食メニューです。
サワードウ ジンジャーブレッドクッキー
毎年クリスマスの時期に作るジンジャーブレッドクッキー、サワードウスターターを使って、ヘルシーに作ることができますよ！
サワードウ パンプキン(カボチャ) シナモンロール
サワードウで作るカボチャ(パンプキン)シナモンロールは、秋の味を楽しむことができる最高のデザートです。生地だけでなく、フィリングにもカボチャピューレを混ぜ、パンプキンスパイスと共に塗り込むことで、焼いている間は、家中が秋の香りで満たされますよ！デザートにも、朝食にも喜ばれる1品です。
サワードウ パンプキン(カボチャ) マフィン
朝食やちょっとしたおやつに作っておくと大変助かるマフィン。カボチャの時期はパンプキンスパイスを加えて作ると、本当にしっとりとして秋を楽しめる最高のマフィンが出来上がります！
サワードウ パンプキン(カボチャ) スコーン
カボチャピューレとチョコチップを入れて作るスコーン。
サワードウ トルティーヤ
5つの材料(サワードウ捨て種、小麦粉、水、オイル、塩)で簡単ヘルシーに作れます。ブリトーやエンチラーダ、そしてキャセロールにも幅広く使えます。
チョコレートケーキ
ケーキを焼く前の晩に発酵を始めて、次の日に焼くだけ！通常のチョコレートケーキよりも消化がしやすく、ヘルシーです。誕生日などのお祝い事に！
チョコレートマフィン
一度食べたらもう他のチョコレートマフィンには戻れない、大袈裟じゃなくて、チョコ好きにはたまらないマフィンです。
サワードウ アップルパイコブラー
砂糖を使わず、発酵させたサワードウで作るヘルシーコブラー。簡単なだけでなく、朝ご飯に食べてもデザートに食べてもヘルシーなチョイスです！
クラッカー
サワードウ スターターを作っている最中に出る捨て種でも、カウンターに置きすぎて酸味が出てしまった捨て種でも、どんな捨て種を使っても必ず美味しくできる絶品クラッカーです。
アップルシナモンコブラー
ふわふわの生地、周りはカリカリ、そしてシナモンの効いたりんごが美味しいお茶をそそります。
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